জানেন কি ? চিপসের প্যাকেটে কোন গ্যাস থাকে ?
চিপস ছোট থেকে বড় সকলেরই প্রিয় মুখরোচক একটি খাবার। চিপস খায়নি এমন মানুষ বোধ হয় খুঁজে পাওয়া মুশকিল। আপনি যদি খুবই চিপস লাভার হন বা চিপসের প্রতি যদি আপনার খুব ঝোঁক থাকে। তাহলে একটা বিষয় আপনাকে অবশ্যই নিরাশ করে। ঠিক তখনই চিপসের প্যাকেট খোলার পর আমরা সবাই হতাশা অনুভব করি। কারণ চিপস সে যে কোম্পানিরই হোক না কেন বা যত দামিই হোক, তার ভিতরে বায়ু ভর্তি থাকবেই। কিন্তু বাইরে থেকে দেখে মনে হয় প্যাকেটটি চিপস দিয়ে ভরা কিন্তু আপনি যখন এটি খুলবেন দেখবেন যে এটি সবেমাত্র অর্ধেক ভরা। তখন আপনার মনে তো একটি প্রশ্ন ঘুরপাক খায় চিপসের প্যাকেট ফোলা থাকে কেন বা চিপসের প্যাকেটে কোন গ্যাস থাকে? যার জন্য চিপসের প্যাকেট ভরা মনে হয়।
একটা চিপসের প্যাকেট নিমেষে সাবার করে দেওয়ার পর আপনারা অনেকেই ভাবেন যে কোম্পানিগুলি দিনের পর দিন এভাবেই প্রতারিত করে আসছে। এত টাকা খরচ করে এত বড় প্যাকেট খোলার পর যখন দেখা যায় গুনে-গুনে মাত্র কয়েকটা চিপস বেরোচ্ছে,তখনই মনটা খুব খারাপ হয়ে যায়। তবে কখনো কি ভেবে দেখেছেন, চিপসের প্যাকেট ফোলা থাকে কেন? চিপসের প্যাকেটে অর্ধেকেরও কম চিপস থাকে, এবং পুরো প্যাকেটই গ্যাসে ভর্তি থাকে কেন? তবে কেন চিপসের প্যাকেট হাওয়ায় ভর্তি থাকে এই বিষয়টি অনেকেই জানেন না।
কিন্তু আপনি যেমনটি ভাবছেন, ব্যাপারটা আসলে সেরকম নয়। কাস্টমারকে নিরাশ করতে চায় না কোন কোম্পানি। আমরা বেশিরভাগ সময়ে মনে করি কোম্পানিগুলো গ্রাহকদের ঠকানোর জন্য হয়তো চিপসের প্যাকেটে গ্যাস ভরে দেয় বা বাতাস ভরে দেয়। কিছুটা বাধ্য হয়েই চিপস প্রস্তুতকারক কোম্পানিগুলোকে বা সংস্থাগুলিকে প্যাকেটের ভিতরে বাতাস ভরতে হয়। কিন্তু কেন এমনটা করা হয়? আপনি কি জানেন কেন এর ভিতরে বাতাস ভরে যায়? কারণটি সম্পূর্ণরূপে মৌলিক বিজ্ঞান।
তবে আসুন আজকের এই প্রতিবেদন থেকে জেনে নেওয়া যাক কেন চিপসের প্যাকেটে চিপস কম থাকে এবং কেনই বা চিপসের প্যাকেট হাওয়ায় ভর্তি থাকে।
শীতকাল থেকে গরমকালে দই তৈরি করা সহজ কেন
চিপসের প্যাকেটে কোন গ্যাস থাকেঃ
একটা চিপসের প্যাকেট নাইট্রোজেন গ্যাসে ভরপুর থাকে। প্যাকেটে নাইট্রোজেন গ্যাস ভরা হয় খাবারটি সংরক্ষণ করার জন্য। কারণ নাইট্রোজেন গ্যাসের সংস্পর্শে খাবারটি নষ্ট হয় না। নাইট্রোজেন বর্ণহীন গন্ধহীন এবং স্বাদহীন একটি গ্যাস। তাছাড়া এই গ্যাস নিষ্ক্রিয় এজন্য খাবারেই প্যাকেটে নাইট্রোজেন গ্যাস ভরা হয়।
চিপসের প্যাকেটে বিশেষত নাইট্রোজেন গ্যাস ব্যবহার করা হয়। চিপসের প্যাকেটে অন্যান্য ধরনের গ্যাস ব্যবহার করলে চিপস নষ্ট হয়ে যাওয়ার প্রবণতা বেশি থাকে, সেই জন্যই নাইট্রোজেন গ্যাস ব্যবহার করা হয়। আসলে চিপসের প্যাকেটে অক্সিজেন গ্যাস পূর্ণ হলে ভিতরে থাকা চিপসের সঙ্গে বিক্রিয়া তৈরি করবে। ফলে চিপস নষ্ট হয়ে যেতে পারে। সেই কারণে নাইট্রোজেন যোগ করার প্রয়োজন হয়।
নাইট্রোজেন এমন একটি গ্যাস যা ভিতরে থাকা পদার্থের সাথে বিক্রিয়া করে না। উল্টে চিপস দীর্ঘ সময়ের জন্য সতেজ থাকে। নাইট্রোজেন খাদ্য সংরক্ষণের জন্য খুবই কার্যকর।
নাইট্রোজেন গ্যাস ব্যবহার করার ফলে চিপসের প্যাকেটে কোন ধরনের ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারেনা এবং চিপস নষ্ট হওয়ার হাত থেকে রেহাই পায়।এছাড়াও চিপসের প্যাকেটে অর্ধেকেরও কম পরিমাণে চিপস থাকার আসল কারণ হলো, যদি চিপসের প্যাকেট ভর্তি করে গ্রাহকদের কাছে পৌঁছানো হতো তাহলে গ্রাহকদের কাছে আসার আগেই চিপস গুড়ো গুড়ো হয়ে যেত।
গবেষণায় দেখা গেছে যে নাইট্রোজেন স্ন্যাকসকে দীর্ঘ সময়ের জন্য খাস্তা বা মচমচে রাখতে সাহায্য করে। এ ছাড়া চিপসের প্যাকেটের ভেতরে গ্যাস ভর্তির আরেকটি কারণ বাজারের লাভের দিক থেকে যদি দেখা যায়, তাহলে ফুলে থাকা প্যাকেটের দিকে তাকালে গ্রাহকরা ভাববেন আরও চিপস বের হবে প্যাকেট থেকে এজন্য যারা চিপস প্যাকেটজাত করেন তারা অনেক লাভবান হয়।
নাইট্রোজেন গ্যাস খাদ্য প্যাকেজিং শিল্পে ব্যবহার করা হয়, যার ফলে চিপসগুলিকে জারিত হওয়া থেকে বিরত রাখা হয়। সরবরাহকৃত পণ্যের সতেজতা, অখণ্ডতা এবং গুণমান রক্ষায় সহায়তা করার জন্য খাদ্য প্যাকেজিং শিল্পে নাইট্রোজেন গ্যাস দীর্ঘদিন ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। আরেকটি কারণে নাইট্রোজেন গ্যাস প্রায়ই খাদ্য প্যাকেজিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়, তা হল এটি প্যাকেটের মধ্যে চাপযুক্ত বায়ুমণ্ডল তৈরি করে যা প্যাকেট নষ্ট হওয়া প্রতিরোধ করে।
নাইট্রোজেন একটি অপেক্ষাকৃত স্থিতিশীল এবং অ প্রতিক্রিয়াশীল গ্যাস। একটি ‘নাইট্রোজেন বায়ুমণ্ডল’ উপকারী বলে মনে করা হয়, বিশেষ করে খাদ্য সঞ্চয়ের জন্য। নাইট্রোজেন একটি নিরীহ গ্যাস যা প্যাকিং প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত হয়। খাদ্য ও পানীয় শিল্পগুলি ক্রমাগত নাইট্রোজেন ব্যবহার করে কারণ এর জড়
প্রকৃতি রয়েছে এবং খাদ্যকে অক্সিডাইজ করতে দেয় না।
নাইট্রোজেন গ্যাস ব্যবহার করার কারণঃ
- নাইট্রোজেন প্রাপ্ত করা সহজ, খরচ কম এবং প্রকৃতিতে স্থিতিশীল, এবং খাদ্যের জন্য একটি প্রতিরক্ষামূলক গ্যাস হিসাবে ব্যবহারের জন্য খুবই উপযুক্ত।
- ভরাট হিসাবে নাইট্রোজেন ওজন কমাতে এবং পরিবহন খরচ কমাতে পারে।
- নাইট্রোজেন বাতাসের চেয়ে হালকা এবং কম ঘন।
- এটি চিপগুলিকে দীর্ঘ শেলফ লাইফ দেয়। ব্যাকটেরিয়াগুলির উন্নতির জন্য অক্সিজেন প্রয়োজন, এবং যদি সমস্ত অক্সিজেন সরানো হয় তবে এটি বৃদ্ধি পাবে না। এর অর্থ হল চিপগুলিতে ছাঁচ, মৃদু বা অন্যান্য পদার্থ দেখানোর কোন সম্ভাবনা নেই।
- এটি আর্দ্রতা দূরে রাখে। অক্সিজেন ছাড়াও, আর্দ্রতা আলুর চিপসের শত্রু। নাইট্রোজেন দিয়ে স্থানের প্রতিটি শেষ আউন্স পূরণ করে, জলীয় বাষ্প ব্যাগে প্রবেশ করতে সক্ষম হবে না, এবং চিপগুলি সুন্দর এবং খাস্তা থাকবে যতক্ষণ না আপনি সেগুলি খেতে প্রস্তুত হন।
চিপসের প্যাকেটে নাইট্রোজেন গ্যাস ভর্তি করার সুবিধাগুলিঃ
- নাইট্রোজেন রাসায়নিকভাবে সক্রিয় নয়, এবং ঘরের তাপমাত্রায় অন্যান্য পদার্থের সাথে প্রতিক্রিয়া করা কঠিন, তাই এটি প্রায়শই সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
- এটি চিপগুলিকে পুরো রাখে। অবশেষে, চিপসের ব্যাগগুলিতে নাইট্রোজেন থাকে একটি বাধা হিসাবে কাজ করতে কারণ চিপগুলি উত্পাদন সুবিধা থেকে দোকানে এবং দোকান থেকে আপনার বাড়িতে পরিবহন করা হয়। নাইট্রোজেন একটি বালিশের মতো কাজ করে, যেকোনো প্রভাবকে বাফার করে তাই এটি চিপগুলিকে অক্ষত রাখে।
- আলুর চিপসের অখণ্ডতা নিশ্চিত করুন, পরিবহন করা সহজ আলুর চিপগুলিতে প্রায় কোনও আর্দ্রতা থাকে না এবং সহজেই ভেঙে যায়। নাইট্রোজেন ভরা প্যাকেজিং পরিবহনের সময় চিপগুলি চূর্ণ হওয়ার সম্ভাবনা কমাতে সাহায্য করে।
চিপসের প্যাকেট অর্ধেক থাকে কেনঃ
আপনি কি খুব খুশি হতেন যদি অর্ধেক না দিয়ে প্যাকেট ভর্তি চিপস দেয়া হতো । যদি উত্তর হ্যাঁ হয়ে থাকে তাহলে আপনার জন্য রয়েছে হতাশা। কারণ গ্রাহকের কাছে যদি চিপসের প্যাকেট ভর্তি করে পৌঁছানো হতো তাহলে গ্রাহকের কাছে আসা অবদি সব চিপস গুলো হয়ে যেত গুরু হয়ে যেত চিপসের প্যাকেটের ভিতরে চিপস গুলো যাতে ভেঙে না যায় সেজন্যই চিপসের প্যাকেটে হাওয়া ভরা হয়। আমরা অনেকে জানি বায়ু জায়গা দখল করে আর এই কারণে চিপস স্থান থেকে অন্য স্থানে নড়াচড়া করলে ভেঙে যায় না কারণ চিপসের প্যাকেটের মধ্যে হাওয়া ভরা হয়। আর হাওয়া ভরা হলে পুরা প্যাকেটে চিপস ভর্তি করা যায় না এজন্য চিপসের প্যাকেট অর্ধেক রাখা হয়।
যদি প্যাকেটের ভিতরে নাইট্রোজেন গ্যাস না দেওয়া হয়, তাহলে প্যাকেটের ভিতরে থাকা মুচমুচে চিপস ভেঙে গুঁড়ো হয়ে যেতে পারে। তার কারণ হল, চিপস তৈরি হচ্ছে এক জায়গায়। আর সেখান থেকে তা ডিস্ট্রিবিউট করা হচ্ছে দেশের বিভিন্ন প্রান্তে। আর কীভাবে প্যাকেটের পর প্যাকেট চিপস ডিস্ট্রিবিউট করা হয়, তা আমাদের সকলেই প্রায় জানি। একটা প্যাকেটে চিপস ভেঙে যাওয়া বা গুঁড়িয়ে যাওয়া মানেই সেই প্যাকেটটা নষ্ট। তাই, ক্ষতি এড়াতে কোম্পানিগুলো কিছুটা বাধ্য হয়েই তার ভিতরে গ্যাস ভরে রাখে। সেই কারণেই নাইট্রোজেন দ্বারা ভরপুর প্যাকেটে চিপস আস্ত ও মুচমুচেও থাকে । চিপসের প্যাকেটে গ্যাস ভরে রাখা ও কোম্পানিগুলোর জন্য উপকারী। প্যাকেটে নাইট্রোজেন গ্যাস না ভরলে চিপসের বিক্রিবাট্টায় ভাঁটা আসতে পারে। এখন, বাতাস না ভরে সেই জায়গায় চিপসে টইটম্বুর প্যাকেট দিয়ে চিপস মেকাররা কেনই বা রিস্ক নিতে যাবে। চিপস প্যাকেটে চিপস অর্ধেক থাকে তা নিয়ে মন খারাপ না করে চিপসের প্যাকেটের গায়ে নেট ওজন উল্লেখ করা থাকে যেখানে শুধু চিপসের ওজন দেয়া থাকে ।
সতর্কতাঃ
চিপস মুখরোচক খাবার হলেও এর নানাবিধ ক্ষতি করার সম্ভাবনা রয়েছে । চিপস একটি জাঙ্ক ফুড আর জাঙ্ক ফুড দেহের মানব দেহের জন্য অনেক ক্ষতিকারক তা আমরা সকলেই জানি। জাঙ্ক ফুড খাবার খাবার হজমের সমস্যার পাশাপাশি গ্যাসের সৃষ্টি করে। চিপসের মধ্যে লবণ এবং উচ্চ পরিমাণে সোডিয়াম থাকার কারণে কিডনির সমস্যা হতে পারে বলে মনে করে বিশেষজ্ঞরা। তবে বাসায় বানানো চিপস খাওয়া যেতেই পারে মাঝে মধ্যে তবে পরিমাণে খুব অল্প। ভালো থাকুন ! সুস্থ থাকুন !
আল্লাহ হাফেজ।
